کنترل باکتری alicyclobacillus acidoterrestris در آب سیب به وسیله عصاره های پوست انار
نویسندگان
چکیده
چکیده اخیراً باکتری alicyclobacillus acidoterrestris به علت مقاومت بالای آن به پاستوریزاسیون رایج در صنایع آب میوه، مورد توجه قرار گرفته است. تاکنون روش های زیادی برای مقابله با این باکتری ارائه شده است. پوست انار به عنوان یکی از محصولات جانبی کارخانه های تولید آب میوه، دارای خواص ضدباکتری و فراسودمند (functional)است. ترکیبات موثرۀ پوست انار به کمک متانول، اتانول، و استون استخراج شد. در مقایسه با سایر عصاره ها، عصاره استونی دارای بیشترین میزان فنول کل، فلاونوئید کل و فلاونول کل به ترتیب 226، 70 و 61 mg/g بود. عصاره استونی در غلظتμg/ml 250بدون آنکه اثر نامطلوبی روی کدورت آب سیب داشته باشد، روی محیط کشت جامد عصاره پرتقال (orange juice agar) و آب سیب اثر شدید ضد-alicyclobacillus acidoterrestris از خود نشان داد. عصاره متانولی طی مدت 24 روز در هیچ یک از غلظت های مورد بررسی اثر نامطلوبی روی کدورت آب سیب نداشت، در حالی که در همین مدت عصاره های اتانولی و استونی در غلظت µg/ml 1000 باعث افزایش کدورت آب سیب شدند.
منابع مشابه
جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris عامل فساد آب میوه از خاک
چکیده باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین باکتری عامل فساد آب میوه است و روشهای مناسب برای حذف این باکتری از آب میوه مورد توجه خاص میباشد. استفاده از فاژ در محصولات غذایی به تازگی برای کنترل باکتری های مواد غذایی به طور صنعتی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری A. acidoterrestris از خاک میباشد. در این مطالعه نمون...
متن کاملجداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris عامل فساد آب میوه از خاک
چکیده باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین باکتری عامل فساد آب میوه است و روشهای مناسب برای حذف این باکتری از آب میوه مورد توجه خاص میباشد. استفاده از فاژ در محصولات غذایی به تازگی برای کنترل باکتری های مواد غذایی به طور صنعتی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری A. acidoterrestris از خاک میباشد. در این مطالعه نمون...
متن کاملاثر عصاره پوست انار بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در آب انار
سابقه و هدف: بخش های خوراکی میوه انار می تواند به صورت تازه مصرف شده یا به جهت تولید آب میوه تازه، نوشیدنی های کنسرو شده، ژله، مربا و پوره و نیز به منظور افزایش طعم و رنگ برخی نوشیدنی های تولیدی به کار رود. در این مطالعه اثر عصاره پوست انار به عنوان منبع طبیعی آنتی اکسیدان، ترکیبات پلی فنلی و ویتامین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در آب انار مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روش ها: گونه پروبیوت...
متن کاملEfficacy of microwave against alicyclobacillus acidoterrestris in apple Juice
Apple juice inoculated with alicyclobacillus acidoterrestris was treated with microwave at different power and time, and the efficacy of microwave against alicyclobacillus acidoterrestris was investigated. The results showed that alicyclobacillus acidoterrestris quantity decreased with microwave enhancement or time extension. When juice was treated with microwave at higher than 720 W and for lo...
متن کاملجداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری alicyclobacillus acidoterrestris عامل فساد آب میوه از خاک
چکیده باکتری alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین باکتری عامل فساد آب میوه است و روشهای مناسب برای حذف این باکتری از آب میوه مورد توجه خاص میباشد. استفاده از فاژ در محصولات غذایی به تازگی برای کنترل باکتری های مواد غذایی به طور صنعتی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش جداسازی باکتریوفاژ اختصاصی باکتری a. acidoterrestris از خاک میباشد. در این مطالعه نمونه های جمع آوری شد...
متن کاملاثر عصاره پوست انار بر زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در آب انار
سابقه و هدف: بخشهای خوراکی میوه انار میتواند به صورت تازه مصرف شده یا به جهت تولید آبمیوه تازه، نوشیدنیهای کنسرو شده، ژله، مربا و پوره و نیز به منظور افزایش طعم و رنگ برخی نوشیدنیهای تولیدی به کار رود. در این مطالعه اثر عصاره پوست انار به عنوان منبع طبیعی آنتیاکسیدان، ترکیبات پلیفنلی و ویتامین بر زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در آب انار مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روشها: گونه پ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۸، شماره ۳۳، صفحات ۷۹-۹۰
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023